Nemcsak finom, de nagyon egészséges ételeket mondhat magáénak a spanyol konyha. Nem beszélhetünk egységes főzési szokásokról, hiszen az ország kiterjedtségének, eltérő földrajzi területeinek köszönhetően az egyes régióknak más-más étkezési szokásai vannak. Néhány alapanyag azonban minden tájegységen megtalálható; az ételek elkészítéséhez zsiradékként szinte kizárólag disznózsírt és/vagy olíva olajt használnak. Gyakran feltűnik a receptekben a mandula és a fokhagyma is.

Gazpacho

Hozzávalók:

• 4 cső zöldpaprika,
• 1 közepes uborka,
• 6-7 szem paradicsom,
• 1 fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet,
• 12 dkg szétmorzsolt száraz kenyér,
• 1 evőkanál nagyon finomra vágott zellerlevél és petrezselyem,
• egy csipet majoránna, só, bors.

A paradicsomot és az uborkát hámozzuk meg, s vágjuk kockákra. A paprikákat magozzuk ki, és vágjuk négyfelé, majd vágjuk apró darabokra a hagymát, fokhagymát. A zöldségeket keverjük össze turmixgépben, majd adjuk hozzá az olajt, ecetet, s ízesítsük meg a fűszerekkel. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy még sűrű maradjon, majd keverjük hozzá az elmorzsolt kenyeret. Hűtsük le legalább két-három órára.

Spanyol bableves

Hozzávalók:

·        450 gr spanyol fehérbab,

·        450 gr konzerv paradicsom,

·        1 közepes hagyma, kockára vágva,

·        3 db corizo (spanyol virsli), apróra vágva,

·        115 gr Serrano sonka, apróra vágva,

·        50 ml olívaolaj,

·        2 fokhagymagerezd, apróra vágva,

·        1 evőkanál édes spanyol (persze lehet magyar) paprika,

·        só, ízlése szerint

A babot egy éjszakára beáztatjuk. A hagyma felét, a konzervparadicsomot és a babot három liter vízzel felöntjük, nagy lángon felforraljuk, majd fél órán át pároljuk. Hozzáadjuk a virslit és a sonkát, majd kb. 1 órán át folytatjuk a párolást. Amikor a bab megpuhult, félrehúzzuk az edényt a lángról. Egy nyeles serpenyőben megsütjük a maradék hagymát az olívaolajon az apróra vágott fokhagymával. Ha a hagyma megpuhult, félrehúzzuk a tűzről. Hozzáadjuk az édesnemes spanyol (magyar) paprikát és 225 ml vizet, amit a bab levéből veszünk el. Ezt a keveréket hozzáadjuk a babhoz, s ismét lassú lángon felforraljuk, s további 5-10 percig pároljuk, sózzuk ízlés szerint, majd melegen tálaljuk.

Valenciai paella

Hozzávalók:

• 1 kg-os csirke,
• 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó,
• 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma,
• 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika,
• 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom,
• 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús,
• 20 dkg főtt apró rák, egy tucat főtt kagyló,
• egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika,
• 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors,
• 1 teáskanál oregano, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirospaprikát, oreganot, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig.