SZAKÉRTŐKMUNKAKÖZVETÍTŐKALKULÁTORFOGANTATÁSTERHESSÉGBABAGYEREKNEVELÉSTB, PÉNZÜGYEKÉLETMÓD, EGÉSZSÉGSZABADIDŐRECEPTEK

Pástétomok, krémek, galantinok

Fürst Melinda [cikkei] - 2008-06-03
A pástétomkészítés Franciaországból származik, külön mesterségnek számít. A húsból készülteket általában hidegen, másokat langyosan vagy melegen jó tálalni.
A krémek szintén hidegkonyhai kedvencek, készülhetnek zöldségből, gyümölcsből, húsból. Remek szendvicskrémnek lehet felhasználni őket, így elkerülhetjük a sok nitrites-adalékanyagos felvágottak alkalmazását is.
Nagy előnye ezeknek az ételeknek, hogy napokkal előbb elkészíthető, ízük annál finomabb, harmonikusabb, minél többet állnak.

 

Pástétomok:

Vegyes kenőmájas:

Hozzávalók:

15 dkg sertésmáj, 10 dkg csirkemáj,
20 dkg vaj, 4 tojás, 1 dkg liszt,
6 vékony szelet szalonna, 8 dkg gomba,
1 kiskanál kakukkfű, só, bors,
1 kiskanál tárkony

A sertés és csirkemájat villával finomra törjük, összekeverjük, és fűszerezzük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, majd beletesszük a májat, és az apróra vágott gombát.
A masszát szalonnacsíkokkal kibélelt tűzálló tálba tesszük, és a sütőben másfél órán át pároljuk. Hidegen tálaljuk.

Zöldségpástétom:

Hozzávalók:

30 dkg sárgarépa, 20 dkg burgonya,
30 dkg karfiol, 6 dkg zeller, 2 evőkanál búzadara,
2 evőkanál tej, 1 kiskanál tejszín, 1 tojás,
1 dkg vaj, só, fehér bors

Külön külön megfőzzük a zöldségeket, leszűrjük, 3 féle pürét készítünk.
Ehhez a tojást a darával, tejjel és teszínnel felverjük, 3 részre osztjuk. Mindegyikhez más zöldséget adunk, símára keverjük.
Kivajazunk egy tűzálló tálat, rétegenként lerakjuk hogy középen legyen a sárgarépás szín. 30 percig pároljuk, remek vegetáriánus ételt kapunk.

Húspástétom tésztában:

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb, 15 dkg ardeni sonka,
10 dkg besamel, 2 tojás, 1 dl tejszín,
5 dkg vaj, só, bors, petrezselyemzöld,
20 dkg vajastészta, 1 tojássárgája

A sertéshús felét ledaráljuk, majd hozzátesszük a besamelt, tejszínt, tojásokat. A hús másik felét a sonkával együtt apró kckákra vágjuk, kevés vajban megsütjük.
Összekeverjük a darált hússal, sóval, borssal, petrezselyemzölddel. Egy karak tűzálló formát kivajazunk, a kinyújtott vajastésztát beletesszük, rátesszük a tölteléket, majd a tészta széleit ráhajtjuk.
Tojássárgájával megkenjük a tészta tetejét, majd forró sütőben 45 perc alatt pirosra sütjük.
A húst ízlés szerint variálhatjuk, akár csirkét, halat, vagy vadhúsokat is felhasználhatunk. Vadhús esetén karakteresebb fűszereket ajánlunk, pl kakukkfű, majoranna, fokhagyma.


Krémek, habok:

Gombakrém:

Hozzávalók:

40 dkg gomba, 10 dkg besamel, só, porcukor,
2 kiskanál citromlé, 1 dl olaj, 3 tojásfehérje,
2 kiskanál apróra vágott petrezselyemzöld,
10 dkg vöröshagyma, 2 kiskanál őrölt bors

A hagymát félkarikákra vágjuk, megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát.
Sóval, őrölt borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és még 5 percig pároljuk.
Turmixgépben eldolgozzuk a besamellel, prcukorral, citromlével, majd hozzákeverjük a habbá vert tojásfehérjét.
Hűtve tálaljuk, pirítósra, szendvicsekre ideális, a gombát helyettesíthetjük padlizsánnal, zellerrel, vagy darált húsokkal, sonkával. Csak a fantázia szab határt.

Feketekagyló hab:

Hozzávalók:

60 dkg ház nélküli feketekagyló, 1 dl tejszín,
5 dkg uborka, 20 dkg hideg besamel,
1 kiskanál rozmaring, citromszeletek, 1 kiskanál kapor,
1 kiskanál bazsalikom, 1 kiskanál fehér bors, só

A feketekagylót sóval, bazsalikomos vízben megfőzzük. Lehűtjük, a rozmaringgal és fehér borssal összeturmixoljuk.
A turmixba belekeverjük a tejszínt és a besamelt, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot.
Habosra keverjük, és üvegtálba öntjük. Citromszeletekkel, és uborkával díszíthetjük.


Eperhab:

Hozzávalók:

60 dkg eper, 2 dl tejszín, 3 tojás,
2 kiskanál méz, só, cukor,
3 dl víz, 2 evőkanál zselatinpor, 5 dkg vaj

Az epret összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt, a tojássárgájákat, kevés sót, cukrot, mézet, jól összekeverjük.
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk, valamint a vízben elkevert zselatint is.
Alaposan összekeverjük, majd kivajazott üvegtálba téve vízfüdrőn 20 perc alatt készre gőzöljük. ha kihűlt, tortaszerűen szeletelhető.
Bármilyen gyümölccsel csinálhatjuk, esetleg egy kis likőrfélével ízesíthetjük még, elég egy-két evőkanálnyi.

Galantinok:

Csirkemell galantin:

Hozzávalók:

4 csirkemell, só, őrölt fehér bors,
2 kiskanál zselatinpor, 2 kiskanál grillfűszer

A csirkemelleket szeletekre vágjuk, kicsit kiklopfoljuk. Alufóliára téve megszórjuk a sóval, borssal, grillfűszerrel, és a zselatinporral, majd feltekerjük. A két végét szorosan felcsavarjuk, forró sütőben 30 perc alatt megpároljuk.
Ha kihűlt a fóliát leszedjük, és szeletelhetjük.

Szusi tenger gyümölcseivel:

Hozzávalók:

2 db algalap, 30 dkg párolt rizs,
30 dkg tenger gyümölcse,
1 dl temperált aszpik,
2 kiskanál rozmaring, só, őrölt bors,
2 babérlevél, 2 evőkanál citromlé

A tengeri herkentyűket sós, rozmaringos, babérleveles, citromleves vízben 20 percig főzzük. Alufóliára tesszük az algalapokat, rásimítjuk a párolt rizst 1,5 cm vastagságban.
A lehűlt tenger gyümölcseit összekeverjük a sűrű temperált aszpikkal, a rizs közepére hosszában felhalmozzuk, majd az alufólia segítségével az algalapokat feltekerjük, mint a rétest a konyharuhával.
Forró sütőben 30 perc alatt készre pároljuk, miután kihűlt, 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Citromkarikákkal díszíthetjük.

 

(A hozzászólások megjelenítéséhez jelentkezz be Facebookra!)

LEGOLVASOTTABB

Sokkoló eredményt hozott az agyevő amőba miatt vett vízminták vizsgálata

Az agyevő amőba által okozott fertőzéssel kapcsolatban Párkány Vadas strandfürdőjében a hatóságok szerint a mintavételek több mint háromnegyedében találtak amőbát.

Ha ilyen popcornt vettél, ne fogyaszd el, rákkeltő lehet!

A Nébih kéri a vásárlókat, hogy az alábbi azonosító adatokkal megegyező termékeket ne fogyasszák el!

35 évig hordta a testében a megkövesedett magzatot - döbbenetes felfedezés egy 73 éves nőnél

Egy ritka és sokkoló orvosi eset kapcsán derült fény arra, hogy egy 73 éves algériai nő 35 éven át hordozott a hasüregében egy elhalt, megkövesedett magzatot - anélkül, hogy tudott volna róla. A "kőgyermek" esete nemcsak megdöbbentő, de bepillantást enged a női test elképesztő alkalmazkodóképességébe is.

Hogyan érinti a kánikula a szívet, a szívbetegeket?

A kánikulában sokan érezhetik kimerültnek magukat, az sem ritka, hogy ájulásközeli állapotot okoz a forróság. Azonban, akik mellkasi fájdalmat, légszomjat, gyors, esetleg szabálytalan pulzust érzékelnek, feltétlenül forduljanak orvoshoz. Dr. Vaskó Péter, a Kardioközpont - Prima Medica kardiológusa arra is felhívta a figyelmet, hogy szívbetegek, idősek és krónikus betegséggel élők hogyan óvhatják a szívüket a kánikulában.

Két űrbeli kutatásban vesz részt a Semmelweis Egyetem

25 tudományos kutatást visz a Nemzetközi Űrállomás fedélzetére Kapu Tibor, a magyar kutatóűrhajós kéthetes küldetéséhez, ebből kettőt a Semmelweis Egyetem kutatói kezdeményeztek. A tudományos programba bekerült az űrutazás során fellépő egészségügyi - kardiovaszkuláris és egyensúlyszervi - problémák telemedicinás kísérlete és egy nanoszálalapú szemészeti gyógyszerformuláció alkalmazásának vizsgálata is mikrogravitációs körülmények között.

© 2004-2022 Családi Háló Közhasznú Alapítvány - minden jog fenntartva.
Ügynökségi értékesítési  képviselet: Adaptive Media
ADATVÉDELMI BEÁLLÍTÁSOK
A szerkesztő ajánlja