53 tonhalból 51-ben találtak élősködőket
A Santa Catarina Szövetségi Egyetem kutatói 53, helyben kifogott csíkoshasú tonhalat (Katsuwonus pelamis) vizsgáltak meg. A halak 96 százalékában, vagyis 51 példányban találtak parazitákat, összesen pedig több mint 1600 apró férget számoltak össze.
A kutatók nagy teljesítményű mikroszkópos eszközökkel vizsgálták meg a halak különböző szerveit. A paraziták szinte mindenhol előfordultak: a leginkább érintett terület a bélrendszer volt, ezt követte az izomszövet, majd a gyomor. A szívben és a vesében viszont egyetlen vizsgált halban sem találtak élősködőket.
Különösen érdekes, hogy az izomban is találtak parazitákat
Az eredmény azért is figyelemre méltó, mert a tonhalnak jellemzően éppen az izomszövetét fogyasztjuk. A kutatás szerzői ezért hangsúlyozzák a megfelelő élelmiszer-biztonsági ellenőrzés és a halak gyors kizsigerelésének jelentőségét. Ez csökkentheti annak esélyét, hogy a belső szervekben található lárvák az izomzatba vándoroljanak.
Fontos azonban, hogy a vizsgálat nem azt jelenti, hogy a boltokban kapható tonhalak 96 százaléka parazitás. A kutatásban dél-brazíliai, helyben kifogott halakat vizsgáltak, ezért az eredmények nem vetíthetők ki automatikusan minden tonhalra vagy a Magyarországon forgalmazott termékekre.
A paraziták jelenléte önmagában nem rendkívüli
A tengeri halakban élősködők előfordulása természetes jelenség. A paraziták az óceáni ökoszisztémák részei, és számos tengeri állat szervezetében megtalálhatók.
A fogyasztók szempontjából ugyanakkor nem mindegy, hogy a halat hogyan készítik el. A Nébih által ismertetett kutatás szerint a hőkezelés elpusztítja a paraziták többségét. A kockázat elsősorban akkor merülhet fel, ha valaki nyers vagy nem kellően átsütött halat fogyaszt. Egyes paraziták ilyenkor az emberi szervezetbe kerülve gyomor-bélrendszeri panaszokat, például hasi fájdalmat, hányingert, hányást vagy hasmenést okozhatnak.
A tonhal különösen fontos kereskedelmi halfaj: a kutatásban vizsgált csíkoshasú tonhal nagy távolságokra vándorol, és a világ számos trópusi és mérsékelt övi tengerében, illetve óceánjában megtalálható.
A mostani eredmények tehát elsősorban arra világítanak rá, hogy a tengeri halak természetes módon hordozhatnak parazitákat. A megfelelő élelmiszer-biztonsági ellenőrzés és a hal megfelelő hőkezelése ezért a fogyasztás biztonságának fontos része.
Forrás: Nébih
Nyitókép: depositphotos
